Backzeit: ca. 20 Min. Backtemperatur: E-Herd, Ober-/Unterhitze: 175°C Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2
Wartezeit: 1 1/2 h Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 h
Sie brauchen für 12 Stück:
3 feste Birnen 225 g + 2 EL Zucker 3 EL Zitronensaft 1/4 l trockener Rotwein 1 Zimtstange 5 Eier (Größe M) 1 Pck. Vanillin-Zucker 1 Pck. Küchle Biskuit perfekt Salz 100 g Mehl 50 g Speisestärke 1 leicht gehäufter TL Backpulver 250 g Marzipan-Rohmasse 1 EL Puderzucker 250 g Schmand 3-4 EL Mandellikör 350 g Schlagsahne 5 EL Küchle San-apart 1 Pck. Küchle Blitzguss klar
Fett für die Form Melisse zum Garnieren
Vorbereitung Backofen auf 175°C vorheizen
Anleitung Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse herausschneiden. 75 g Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Zitronensaft und Rotwein ablöschen und loskochen. Zimtstange und Birnenhälften zufügen. Ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln. Hälften 1–2 mal wenden.
Inzwischen Eier, 6 Esslöffel kaltes Wasser, Vanillin-Zucker, Küchle Biskuit perfekt, 150 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel verrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und unter Rühren einrieseln lassen. Masse in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben, glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
Birnen in der Flüssigkeit auskühlen lassen. Biskuit vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 50 g Marzipan und Puderzucker verkneten und kleine Birnen daraus formen. 200 g Marzipan raspeln. 100 g Schmand, 2 Esslöffel Zucker und Marzipanraspel mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren.
150 g Schmand und Likör zugeben und glatt rühren. Sahne steif schlagen. Küchle San-apart einrieseln lassen und bis zur gewünschten Festigkeit weiterschlagen. Sahne unter die Marzipancreme heben.
Biskuit waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Creme auf dem Boden verstreichen, Biskuitdeckel daraufsetzen.
Torte ca. 30 Minuten kalt stellen. Birnen aus dem Sud nehmen und trocken tupfen. Hälften fächerförmig einschneiden und auf der Torte verteilen. 300 ml kaltes Wasser und Küchle Blitzguss klar mit einer Gabel ca. 1 Minute kräftig verrühren, bis der Guss zu gelieren beginnt. Guss sofort auf die Torte gießen und ca. 15 Minuten kalt stellen. Torte mit Melisse und Marzipan-Birnen verzieren.
