1. Die Eiweiße schaumig schlagen, den Zucker, den gesiebten Puderzucker und die Speisestärke langsam einrieseln lassen und die Masse stark aufschlagen.
2. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf die Backoblaten spritzen. Dabei nach oben die Baisermasse zu Spitzen ziehen.
3. Die Zuckerperlen als Augen einlegen und die Baiser-Geister im auf 60 °C vorgeheizten Backofen, bestens über Nacht, oder einige Stunden trocknen lassen.
