Die Eier in einen Messbecher geben (sie sollen mindestens 250 ml ausmachen).
Die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz, dem wamen Wasser und Biskuit perfekt in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Rührgerät auf höchster Stufe in 7 Minuten luftig aufschlagen.
Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen, darüber sieben und unterheben.
Eine Springform (26 cm Ø) nur am Boden mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Den Biskuitboden 1 x waagerecht durchschneiden, den unteren Boden mit der erhitzten Himbeermarmelade bestreichen und bereitstellen.
Für die Creme den Schmand in eine Schüssel geben und mit 2 TL San-apart verrühren, das Orangenaroma unterrühren. Die Sahne mit 6 TL San-apart steif schlagen und unter den Schmand ziehen. Die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen, die Hälfte unter die Schmandmasse heben, die restlichen zur Dekoration bereit stellen.
Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Schmandmasse einfüllen, glatt streichen, den zweiten Boden darauf setzen, die restliche Masse einfüllen und glatt streichen.
Die Sahne mit dem San-apart steif schlagen, den Tortenring lösen und die Torte damit rundum einstreichen.
Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten, in zwei Teile teilen, mit Lebensmittelfarbe und
Kakaopulver einfärben. Auf einer Arbeitsfläche dünn ausrollen und Häschen sowie Blätter ausstechen.
Den Rand mit dem Haselnusskrokant bestreuen, die Mandarinenfilets als Blüten auf die Torte setzen und mit den Häschen und Blättern ausgarnieren, bis zum Verzehr kühl stellen.
