Für den Knusperboden: 200 g Löffelbiskuits 125 g Butter
Für die Himbeerfüllung: 250 g TK-Himbeeren 2 EL Zucker 10 TL Küchle San-apart
Für die Pfirsichcreme: 1 Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht 480 g) 500 g Joghurt natur 250 g Mascarpone 1–2 EL Zitronensaft 1 Beutel Küchle San-apart 75 g Zucker 400 g Schlagsahne (32% Fett)
Zum Garnieren: einige Pfirsichspalten aus der Dose einige Himbeeren (TK oder frisch)
Vorbereitung Tortenplatte mit Backpapier belegen. Springformrand oder Tortenring (Ø 26 cm) darauf stellen. Pfirsiche abtropfen lassen. 3 Hälften davon zum Garnieren beiseite legen.
Anleitung Löffelbiskuits in einen großen Gefrierbeutel geben. Mit einer Holzrolle fein zerbröseln.
Butter schmelzen. Brösel zugeben und mit einem Löffel vermengen. In den Tortenring füllen, mit dem Löffelrücken gleichmäßig zu einem Boden flachdrücken. Kühlen.
Aufgetaute Himbeeren mit Saft und Zucker pürieren. Küchle San-apart zugeben und cremig rühren. Auf den Krümelboden verstreichen. (Muss nicht ganz gleichmäßig sein).
Übrige Pfirsichhälften pürieren, mit Mascarpone, Joghurt, Zitronensaft und Zucker verrühren. 8 TL Küchle San-apart aus dem Beutel zugeben und verrühren.
Sahne schaumig schlagen, Rest Küchle San-apart aus dem Beutel einstreuen und steif schlagen. Pfirsichcreme und Sahne locker vermischen. Creme auf die Himbeerschicht füllen und glatt streichen. Evtl. mit dem Löffelrücken „Wellen“ ziehen. Mit Pfirsichspalten und Himbeeren garnieren.
