Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Küchle Backhefe vermischen. Die Milch, den Zucker, das Ei, die zerlassene Butter und das Zitronenaroma dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten, zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen.
Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, 2/3 zu einem Rechteck ausrollen und auf ein ausgefettetes Blech legen.
Die Marzipan-Rohmasse mit dem Amaretto glatt arbeiten und auf den Hefeboden streichen. Den Rhabarber putzen, waschen, schälen, in Stücke schneiden, auf dem Boden verteilen und den Zucker darüber streuen.
Den restlichen Teig ausrollen, den Rhabarber damit bedecken,
20 Minuten ruhen lassen und im auf 180–200 °C vorgeheizten Backofen 40 Min. backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
Die Aprikosenmarmelade erhitzen, durch ein Sieb passieren, den Kuchen damit bestreichen, abtrocknen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Den Rhabarberkuchen in Stücke schneiden und bis zum Verzehr kühl stellen.
